Brioche torsadée à la crème pâtissière

d'excellentes brioches, faciles à faire. (machine à pain)


INGRÉDIENTS

30 millilitres de lait
150 grammes de farine
1 œuf battu
½ cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de levure
60 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de sucre

Garniture
100 millilitres de lait
1 jaune d’œuf
20 grammes de sucre
10 grammes de farine
20 grammes de poudre d’amandes
30 grammes de pépites de chocolat


PROCÉDURE

Mettre le lait, l’œuf et le beurre dans le robot.

Ajouter la farine, le sel, le sucre et la levure. Régler à DOUGH.

Pendant que le programme se déroule, préparer la crème pâtissière. Battre le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse. Ajouter la farine et la poudre d’amande. Verser le lait bouillant et remuer. Mettre dans un poêlon et à feu doux, brasser sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

Une fois le programme terminé, sortir la pâte et faire un rectangle. Recouvrir de crème et ajouter les pépites. Rouler en boudin.

Couper ce boudin en deux sur le sens de la longueur et torsader les deux morceaux ensemble en veillant à ce que la crème demeure en haut. Il faut que la pâte ait une forme de couronne.

Enfourner au four à 350 F et cuire 25 minutes.
Dès sa sortie, badigeonner de sucre fondu mêlé avec un peu d’eau

tarte aux fruits, crème pâtissière aux ananas

Cette tarte me tentait depuis un bon moment déjà. Je l'avais vue sur le site de Jos. Elle est excellente. Par contre, j'ai diminué le sucre et la prochaine fois, je diminurai encore pour arriver à environ 1/4 de tasse, je la trouve un peu sucrée....
CROÛTE:
1½ tasse de chapelure de biscuits Graham
¼ tasse de margarine (moi du beurre)

CRÈME PÂTISSIÈRE AUX ANANAS :
¼ tasse de farine tout usage
½ tasse de sucre (moi moins)
1 pincée de sel
¾ tasse de lait
½ tasse de jus d'ananas
1 jaune d'oeuf battu
1½ cuillère à thé de margarine ou de beurre (pas mis)
½ cuillère à thé de vanille
1 tasse d'ananas broyé, égoutté (garder je jus pour la ½ tasse)(conserve de 398ml)
1 cuillère à thé de jus de citron
5 ou 6 grosses fraises tranchées
2 kiwis tranchés
1 pêche tranchée (en conserve)
CROÛTE
-Préchauffer le four à 350°F
-Dans un bol mélanger la chapelure et la margarine.
-Mettre dans une assiette à tarte, environ d'environ 9 pouces
-Faire cuire 10 minutes et laisser refroidir.

TARTE
-Dans une casserole, bien mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le lait et le jus d'ananas graduellement et remuer jusqu'à consistance lisse.
-Cuire à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la crème soit épaisse. Retirer du feu.
-Réchauffer le jaune d'oeuf battu avec un peu de sauce chaude, bien mélanger et verser dans la casserole. Mélanger et remettre sur le feu.
-Amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Retirer du feu.
-Incorporer le beurre, la vanille, le jus de citron et les ananas
-Verser la crème dans un bol et mettre du papier transparent directement sur la surface de la crème pour empêcher la formation d'une peau. Laisser refroidir avant d'employer. (Donne 2 tasses)

-Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte et garnir de fruits.

(source: crème pâtissière de Five Rose et jos)

pain épicé bananes et mangue (moi canneberges)

Voici une recette^prse sur le blog de mitaine écarlate. J'ai remplacé la purée de mangue par de la compotte de pommes mais je referai avec mangue bientôt.


INGRÉDIENTS

3/4 de tasse de farine blanche
3/4 de tasse de farine brune
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de 4 épices (cannelle, piment de la Jamaique, girofle, muscade(
2 bananes
1/3 de tasse de purée de mangue ( j'ai mis pomme)
1/3 de tasse d'huile
1/3 de tasse de cassonade
1 oeuf
1 cuillère à thé de vanille


PROCÉDURE

Chauffer le four à 350 F. Huiler un moule à pain.

Mélanger les ingrédients secs.

Mélanger les ingrédients humides.

Combiner les 2 mélanges.
Verser dans le moule et cuire environ 50 minutes

Barres granola à Marc

Il me restait une demi conserve de lait carnation. j'ai donc fait cette recette. C'est vraiment très bon. J'ai par contre remplacé quelques ingrédients.


3 tasses de flocons d'avoine prêt-à-cuire
1/2 tasse (125 g) de noix de Grenoble hachées
1 tasse (200 g) de raisins secs (moi graines de sésames)
1/2 tasse (85 g) de graines de tournesol, non salées
1 tasse (200 g) de grains de chocolat mi-sucré
1 conserve (300 mL) de lait concentré sucré Eagle brand
1/2 tasse(125 mL) de beurre fondu
1/2 tasse (35 g) de noix de coco, râpée (moi, amandes effilochées)





PROCÉDURE
Graisser légèrement un plat en pyrex rectangulaire de 8x11x2 pouces (2 litres).
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Utiliser un ustensile solide car le mélange peut devenir difficile à brasser.

Etendre dans le plat en pyrex. Uniformiser. Cuire au four à 325F (165°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les flocons d'avoine commencent à roussir.

Retirer du four et laisser tiédir. Couper en carrés.
Conserver à la température de la pièce pour des barres molles ou au réfrigérateur pour des barres solides.

NOTE
Pour des barres tendres qui se tiennent mieux, vous pouvez faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avant de le mélanger aux autres ingrédients.

Gâteau caramel et mousse au chocolat

INGRÉDIENTS

Croûte au chocolat et aux pacanes
2 tasses de gaufrettes au chocolat émiettées (J'ai mis chapelure de biscuit oréo)

3/4 tasse de pacanes hachées finement

1/2 tasse de beurre fondu

Caramel fondant (J'ai fait la demi portion de caramel)

1 et 1/2 tasses de cassonade légèrement tassée

1/2 tasse de sirop de maïs

1/2 tasse de beurre ramolli

150 ml ( 5 oz ) de lait concentré sucré

Mousse au chocolat

1 tasse de lait

2 c. à thé de vanille

1 sachet de gélatine sans saveur

3 gros jaunes d'oeufs

1/4 tasse de sucre

1 pincée de sel

1 et 1/2 tasses de crème à 35 % (Moi 15% épaisse)

270 g (9 oz) de chocolat mi-amer, haché finement

Garniture ( facultatif )

30 g ( 1 oz ) de chocolat mi-amer, fondu

PROCÉDURE

Préparation de la croûte au chocolat et aux pacanes

Dans un bol, mélanger les biscuits au chocolat, les pacanes et le beurre. Presser le mélange dans le fond et sur les côtés d'un moule à charnière de 8 po (20 cm) de diamètre.

Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Préparation du caramel fondant

Dans une casserole, mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre. Faire bouillir à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi.

Retirer du feu. Ajouter le lait concentré et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le caramel soit homogène.

Verser le caramel fondant sur la croûte. Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le caramel ait durci.

Préparation de la mousse au chocolat

Dans une casserole, mélanger 1/4 de tasse du lait et la vanille. Saupoudrer la gélatine sur le mélange. Laisser reposer 1 minute. Chauffer à feu doux, en brassant délicatement, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver.

Dans un bol, avec un fouet, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans une casserole à fond épais, mélanger 1 tasse de la crème et le reste du lait.

Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi de la casserole. À l'aide d'un fouet, ajouter petit à petit environ 1 tasse de la préparation à la crème chaude dans le mélange de jaunes d'oeufs. Verser la préparation aux jaunes d'oeufs dans la casserole et mélanger. Cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt à l'aide d'une cuillère de bois, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère (ne pas laisser bouillir). Retirer du feu.

À l'aide d'une passoire placée au-dessus d'un bol en aluminium,(ou plastique!!) filtrer le mélange. Ajouter la préparation de gélatine réservée et battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu. Déposer le bol d'aluminium dans un grand bol rempli d'eau glacée et brasser de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit froid. Retirer le bol d'aluminium de l'eau.

Dans un bol en aluminium froid, à l'aide d'un batteur électrique, battre le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. À l'aide d'une spatule de caoutchouc, ajouter environ un tiers de la crème fouettée au mélange au chocolat en soulevant délicatement la masse. Ajouter le reste de la crème de la même manière.

À l'aide d'une grosse cuillère, mettre la mousse au chocolat dans la croûte, sur le caramel. Lisser le dessus. Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse au chocolat soit ferme.

Garniture

Au moment de servir, à l'aide d'une poche à douille, garnir le dessus du gâteau du chocolat fondu.

Pour varier et préparer un petit dessert pas trop sucré, vous pouvez omettre le caramel et offrir cette délectable mousse avec une touche de crème fouettée.

Source: Coup de pouce

Crème d'asperge au Migneron de Charlevoix

J'ai fait cette crème ce midi et elle est excellente!! Parfait pour ce temps-ci de l'année! Elle provient du guide cuisine.


1 à 1 1/2 tasse de fromage Migneron de Charlevoix râpé
1 cuillère à soupe de farine tout usage
1 lb d'asperges fraîches et parées coupées en morceaux
2 gousses d'ail écrasées
1 1/2 tasse de bouillon
4 tasses de lait 1%
sel et poivre du moulin
2 jaunes d'oeufs (pas mis)
croûtons au choix


Mettre le fromage râpé dans un bol , puis le saupoudrer de farine. Mélanger pour bien enrober le fromage de farine, réserver.


Dans une casserole moyenne, mettre les asperges, l'ail, le concentré de poulet et l'eau. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.


Ajouter le lait, puis saler et poivrer au goût. Laisser mijoter un autre 10 minutes.Réduire la soupe en crème au robot culinaire ou au mélangeur, puis la renettre dans la casserole moyenne.


Cuire à feu moyen-doux 5 minutes, puis éteindre le feu. Incorporer les jaunes d'oeufs graduellement tout en fouettant vigoureusement. Ajouter le mélange de fromage, puis mélanger juaqu'à ce qu'il soit fondu et que la crème d'asperges soit bien lisse et homogène. Servir immédiatement et garnir chaque portion de croûtons.
Si vous faites la recette à l'avance, la réserver au frigo et chauffer avant de servir.

Pilons de poulet et ses légumes d'accompagnements

Je ne suis pas une fan d'ailes de poulet, de cuisse de poulet, de côtes levéesetc... Bref, je ne suis pas une grugeuse....
Par contre, ma mère à fait cette recette de pilons et j'ai pas pu faire autrement que de lui shipper. À la base, dans son livre, c'était pour des tournedos mais elle l'a fait avec des pilons, c'était délicieux. Donc petite marinade simple et polyvalente.


J'ai servi avec des cubes de patates, carottes, céleri, oignon, cuit dans du bouillon recette simple mais c'est très bon, je laisse aussi la recette. (un peu long à cuire... slow food!!!)



Pilon de poulet à susan


INGRÉDIENTS

1/3 de tasse de sirop d’érable
1/3 de tasse de ketchup
2 cuillères à soupe de sauce chili
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce bbq
2 cuillères à soupe de sauce soya
2 gousses d’ail
10 pilons de poulet


PROCÉDURE

Tout mélanger, cuire au four environ 45-50 minutes.

Badigeonner pendant la cuisson, garder le restant de la marinade, et faire cuire sufisamment pour servir en sauce d'accompagnement.


Patates-carottes-céleri à Susan



INGRÉDIENTS
4 grosses patates en cubes, pelées
2 carottes en cubes
3 branches de céleri en cubes
1 oignon haché
2 tasses de bouillon de poulet
3 cuillères à soupe d’huile

PROCÉDURE

Chauffer le four à 350 F.
Mettre les légumes dans un moule de pyrex.
Cuire 1 heure ou plus au besoin en remuant de temps à autre.

Muffins aux canneberges, citron et pavot

Ces muffins sont vraiment excellents. Malheureusement, je ne trouve pas la source... Si quelqu'un la reconnaît, dites-le moi. J'ai coupé le sucre de moitié et j'étais bien contente car les canneberges séchées sont déjà amplement sucrées. De plus, je n'ai pas fait la garniture mais j'ai mis cannelle et noix dans ma préparation. Excellent!



INGRÉDIENTS

2 tasses de farine
1 cuillère à soupe de poudre à pâte
1 tasse de gruau
1 tasse de cassonade (moi ½ tasse)
1 cuillère à thé de muscade
1 tasse de canneberges séchées
2 cuillères à soupe de graines de pavot
le zeste et le jus d’un citron
1 ¼ de tasse de lait
½ tasse de beurre fondu (moi ¼ de tasse d’huile ¼ de tasse de compote de pomme)
1 œuf

Garniture (facultatif)
2 cuillères à soupe de gruau
¼ de tasse de cassonade
1/3 de tasse de pacanes ou de noix de Grenoble hachées finement
½ cuillère à thé de cannelle
1 cuillère à soupe de beurre fondu


PROCÉDURE

Chauffer le four à 400 F

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le gruau, la cassonade, la muscade, les canneberges, le pavot et le zeste de citron.

Mélanger le lait, le jus de citron et réserver.

Fouetter le beurre avec l’œuf et le lait, combiner ce mélange au mélange de farine, bien brasser.

Garniture : Tout mélanger. (si on ne fait pas la garniture, on peut ajouter la cannelle et les noix à la préparation

Mettre le mélange à muffin dans des moules graissés. Mettre de la garniture sur chaque muffins et presser légèrement.

Cuire environ 20 à 30 minutes.

Salade de carottes, pomme et orange

J'ai fait en accompagnement cette recette offerte par Cammu (source : les légumes du marché) J'apprécie de plus en plus le mélange des fruits dans les salades. c'était excellent. J'ai fait une demi-recette.





Ingrédients:


350 g de carottes nouvelles râpées (moi en julienne)
2 pommes à croquer (en julienne)
1 cuillère à soupe à soupe de jus de citron
1 grosse orange



Vinaigrette


3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol (pas mis)
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail écrasée (moi, 1 échalote)
4 cuillères à soupe de yogourt nature (moi, mayonnaise)
1 cuillères à soupe de fines herbes mélangées et ciselées (estragon, persil, ciboulette)
sel et poivre noir du moulin

Procédure
Mette les carottes dans un bol Coupez les pommes en quartiers, (J'ai fait des juliennes) Arrosez-les de jus de citron, puis ajoutez-les aux carottes.

Pelez l'orange à vif à l'aide d'une petit couteau pointu et dégagez les quartiers. Ajoutez-les dans le saladier.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Au moment de servir, versez la sauce dans la salade et servez

Galettes à la crème sure

Je fais très souvent ces galettes pour passer mes restants de crème sure. Je l'ai un peu modifiée en y ajoutant de la compote de pommes contre la moitié de gras, en diminuant le sucre de 1/4 de tasse et en ajoutant des pépites de chocolat. Çette recette fait des galettes très très moelleuses. La recette originale se trouve sur www.recettes.qc.ca



INGRÉDIENTS

2 tasses de farine
¼ de tasse d’huile ou de beurre
¼ de tasse de compote de pommes ***
1/2 de tasse de sucre
1 œuf
¾ de tasse de crème sure
¾ de tasse de cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de vanille
3 cuillères à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
pépites de chocolat au goût


PROCÉDURE

Mélanger le beurre, le sucre, la vanille et l’œuf.

Mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et la poudre à pâte.

Combiner les deux préparations. Ajouter le chocolat.

Cuire à 350 pendant 10 à 15 minutes.
*** Si on n’a pas de compote de pommes, mettre ½ tasse de beurre dans la recette et omettre la compote











source: www.recettes.qc.ca

Délice en casserole

Une petite recette du livre de coup de pouce que j'ai bien aimé pour sa simplicité... ya des jours où on est plus pressé et c'était donc parfait pour moi. J'aimais bien l'idée d'étager les pâtes, le fromage, la sauce. Mais bon, dans l'assiette tout fini par se mélanger mais c'était quand même très bon!!!





INGRÉDIENTS

3 tasses de nouilles moyennes cuites
1 lb de viande hachée
1 poivron haché
14 oz, 398 ml de sauce tomate
origan
1 tasse de ricotta
1 tasse de mozzarella
½ tasse de crème sure
2 échalotes hachées


PROCÉDURES

Cuire les pâtes.

Cuire la viande et ajouter le poivron.

Ajouter la sauce et l’origan.

Porter à ébullition et réserver.

Mélanger le fromage cottage, la crème sure et les échalotes. Réserver.

Verser la moitié des pâtes dans un pyrex. Recouvrir de la moitié du mélange de cottage. Mettre l’autre moitié de pâte et ensuite la sauce à la viande. Couvrir de mozzarella.

Cuire 30 minutes à 350 F.

Crevettes aux vinaigre balsamique

Petit repas pressé ce midi, j'ai donc choisi de manger quelque chose de rapide.... J'ai pris cette recette des Taillefer sur le site de Valclic http://cuisinedevalerie.blogspot.com/ c'était délicieux



3 cuillères à table d’huile d’olive
3 gousses d’ail, dégermées et hachées grossièrement
1 feuille de laurier, coupée en morceaux
¼ c. à thé de piment de cayenne broyé1
¼ livre de crevettes, parées, rincées et épongées
2 cuillères à table de vinaigre balsamique
4 échalotes vertes émincées

Dans une grande poêle

Faire chauffer dans l’huile l’ail, la feuille de laurier et le piment de cayenne.

Ajouter les crevettes et faire sauter rapidement en agitant la poêle jusqu’à ce que les crevettes commencent à devenir opaques.

Ajouter le vinaigre balsamique, laisser évaporer.

Retirer du feu, ajouter les échalotes vertes. Servir sans attendre.


(Source Les meilleures recettes de Marie-Josée et Claudette Taillefer)

Filets de porc farcis et salade aux mûres et noix de Grenoble, sauce crémeuse aux agrumes et pavot

Cette recette de filet de porc vient du livre 101 recettes 101 personnalités, c'est Marie Laberge qui l'a donné. Recette préférée de mon chum, elle se mange chaude ou froide. Personnellement, j'y ajouterais une sauce, ce que je ne fais jamais mais c'est quand même très bon.

La recette de vinaigrette vient du livre de coup de pouce. Elle est délicieuse.



Filet de porc farci


INGRÉDIENTS

Huile
½ petit oignon haché finement 1 gousse dail écrasée
½ poireau
¼ de lb de viande hachée (porc)
1 tranche de pain sans croûte
1 œuf
1 cuillère à soupe de sauge
persil
poivre
1 filet de porc
huile
moutarde de dijon
poivre


PRODÉCURE

Passer au robot l’oignon, le poireau, le pain

Dans une poêle, chauffer le mélange précédent 5 minutes.

Ajouter le porc et le cuire complètement.

Mettre dans un bol.

Ajouter la mie, l’œuf, les épices.

Faire une entaille dans le filet mais laisser un pouce fermé de chaque côté.

Mettre la farce dans le filet de porc.

Fermer avec corde et cure-dents

Cuire au four à 350 pendant 30 minutes ou moins si le filet est petit.
Couper en rondelles. Se sert froid ou chaud.



Vinaigrette crémeuse aux agrumes et aux graines de pavot

Pour 1/2 tasse

3 cuillères à soupe de crème sure
2 cuillères à soupe d'oignon rouge hahcé finement
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de jus d'orange
un peu de zeste de citron
1/2 cuillère à thé de miel
graines de pavot

tout mélanger, servir sur salade.