C'est la premières recette que j'ai fait du dernier livre de Josée Di Stasio, pasta etcetera. Très simple, rapide et bon.
Pasta bolognese
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de beurre
1 oignon haché
1 ou 2 carottes en dés
1 ou 2 branches de céleri ou la moitié d'un bulbe de fenouil en dés
500 g = d'un mélange de viandes hachées* (J'avais seulement du porc,mais on peut ajouter veau, boeuf, agneau, etc...)
60 g = de pancetta ou prosciutto hachés finement
1 tasse de lait
1/2 à 3/4 c. à thé de muscade
1 tasse de vin blanc
1 tasse de tomates en boîte en dés ou entières hachées
Basilic ou persil italien hachés
1 lb de rigatoni ou autres pâtes
Parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
La viande doit être hachée grossièrement. Demander au boucher de la passer une seule fois dans le hachoir.
Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l'huile et 2 c. à soupe de beurre. Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri 4 à 5 min.
Ajouter la viande et la pancetta si désiré, faire cuire à feu élevé jusqu'à ce que la viande soit cuite. Saler.
Verser le lait et laisser mijoter de 5 à 8 min ou jusqu'à évaporation presque complète.
Ajouter la muscade et le vin. Mijoter et laisser réduire environ 10 min.
Ajouter les tomates. Cuire, à feu doux, de 60 à 90 min en remuant à l'occasion. Vérifier l'assaisonnement et détendre avec un peu d'eau si la sauce est trop consistante. En fin de cuisson, ajouter le basilic si désiré.
Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Égoutter.
Transférer la sauce dans un grand bol de service préalablement réchauffé. Ajouter au moins 2 c. à soupe de beurre, beaucoup de parmesan et mélanger.
Ajouter les pâtes et mélanger afin de bien les enrober de la sauce. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.
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