Crème d'asperge au Migneron de Charlevoix

J'ai fait cette crème ce midi et elle est excellente!! Parfait pour ce temps-ci de l'année! Elle provient du guide cuisine.


1 à 1 1/2 tasse de fromage Migneron de Charlevoix râpé
1 cuillère à soupe de farine tout usage
1 lb d'asperges fraîches et parées coupées en morceaux
2 gousses d'ail écrasées
1 1/2 tasse de bouillon
4 tasses de lait 1%
sel et poivre du moulin
2 jaunes d'oeufs (pas mis)
croûtons au choix


Mettre le fromage râpé dans un bol , puis le saupoudrer de farine. Mélanger pour bien enrober le fromage de farine, réserver.


Dans une casserole moyenne, mettre les asperges, l'ail, le concentré de poulet et l'eau. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.


Ajouter le lait, puis saler et poivrer au goût. Laisser mijoter un autre 10 minutes.Réduire la soupe en crème au robot culinaire ou au mélangeur, puis la renettre dans la casserole moyenne.


Cuire à feu moyen-doux 5 minutes, puis éteindre le feu. Incorporer les jaunes d'oeufs graduellement tout en fouettant vigoureusement. Ajouter le mélange de fromage, puis mélanger juaqu'à ce qu'il soit fondu et que la crème d'asperges soit bien lisse et homogène. Servir immédiatement et garnir chaque portion de croûtons.
Si vous faites la recette à l'avance, la réserver au frigo et chauffer avant de servir.