Linguine aux Tomates Confites et à la Mozzarella di Bufala de Isabelle Richer

Cette recette a été un succès! C'est assez long à faire mais vraiment délicieux. Certains ont choisi d'ajouter de la saucisse.


4 portions


Tomates confites:
Tomates italiennes coupées en deux (sans le pédoncule) ou tomates cerises ou olivettes entières (sans le pédoncule)
Une bonne poignée de feuilles de basilic
Quelques tiges de thym frais
Plusieurs gousses d’ail coupées en deux
Un peu d’huile d’olive
Un peu de sucre
Sel de mer et poivre du moulin

Linguine:
3 à 4 petites aubergines
Un peu d’huile d’olive
500 g (1 lb) de linguine
Une bonne poignée de feuilles de basilic coupées grossièrement
1 Mozzarella di Bufala* coupée en cubes (à la température ambiante)
Noix de pin rôties
Sel et poivre du moulin

Tomates confites
Préchauffer le four à 140 °C (275 °F).
Presser légèrement les tomates pour en retirer l’eau de végétation. Déposer les herbes sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat de cuisson. Parsemer d’ail, disposer les tomates puis arroser d’huile. Assaisonner et saupoudrer légèrement de sucre. Faire cuire au four pendant environ 2 heures, en surveillant à l’occasion, afin de s’assurer que les tomates ne sèchent pas.Retirer les tiges de thym et réserver.

Linguine
Trancher finement les aubergines sur le sens de la longueur. Huiler une plaque de cuisson et y déposer les tranches d’aubergine. Badigeonner les tranches d’aubergine d’huile et saler. Cuire quelques minutes sous le gril en les retournant à la mi-cuisson. Surveiller et retirer les tranches au fur et à mesure qu’elles sont bien dorées des deux côtés.

Faire cuire les pâtes dans une eau bouillante salée puis les égoutter. Mélanger les pâtes, les tomates confites et le basilic. Ajouter la mozzarella, bien mélanger et vérifier l’assaisonnement. Servir dans un plat de service, garnir des tranches d’aubergine rôties et de noix de pin. Poivrer et servir aussitôt.

*Vous pouvez également utiliser la Mozzarina qui est cependant faite de lait de vache plutôt que de lait de bufflonne; ou encore remplacer la mozzarella par du bocconcini.